
コーヒーは、コーヒーチェリーから主に3つの生産処理を経て、コーヒーとなる生豆を精製しています。
生豆の持つ特性を焙煎することで引き出し、焙煎した豆をグラインド(粉砕)し抽出したものがコーヒーです。
さて、その生豆には、いわゆる欠点豆というものが含まれていることがあります。
欠点豆には、発酵豆やカビ豆、虫食い豆、黒豆、割れ豆、土石木片の混在などがあります。(写真参照)
こういった豆が混在していると、コーヒーの風味を損なわれたり発酵臭や異臭がついたり、煎りムラを起こしたりします。
コーヒーは、コーヒーチェリーから主に3つの生産処理を経て、コーヒーとなる生豆を精製しています。
生豆の持つ特性を焙煎することで引き出し、焙煎した豆をグラインド(粉砕)し抽出したものがコーヒーです。
さて、その生豆には、いわゆる欠点豆というものが含まれていることがあります。
欠点豆には、発酵豆やカビ豆、虫食い豆、黒豆、割れ豆、土石木片の混在などがあります。(写真参照)
こういった豆が混在していると、コーヒーの風味を損なわれたり発酵臭や異臭がついたり、煎りムラを起こしたりします。