コーヒーにまつわるエトセトラ

今日は、前回のお話の続き、コーヒーの味覚で化学的根拠がある苦味の話です。 「コーヒーの苦味は、カフェイン由来のものでしょう。」と思う方が多いと思います。 お茶や紅茶で感じる「苦味」程度には、コーヒーの苦味に影響はあります。でも、コーヒーってもっと苦く感じますよね?特に深煎豆とか。 「えーだって深煎りの方がカフェインが多いからでしょう?」と思いますか? いいえ、「深煎りの方がカフェインの含有量が多い」これもよくある誤解なんです。

今日のブログは強いタイトルになりました。 味覚には、「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」「旨味」があります。 コーヒーの味を表現する場合にも、よく見受けられます。 が、しかし、コーヒーの味覚において科学的存在の立証がされているもの(エビデンス!)は「苦味」と「酸味」のみです。

「コロンビア」「ブラジル」「グアテマラ」...コーヒーの銘柄には国名が多いと思いませんか? それには理由があります。 コーヒーの味・芳香は、コーヒーの原料であるコーヒーノキの栽培地が大きく関与しているからです。栽培地によって、コーヒーノキの種・栽培収穫方法・発酵方法・保存方法といったものが、気候・風土や地域性によって変わってきます。それが、そのコーヒーの特性として表れています。

いつも好んで飲んでいるコーヒーがちょっと重く感じる。 そんな時は、粗めに挽いて熱めのお湯でササッと淹れる。 コーヒーの粉の大きさで飲んだ感じも変わります。

当店で単独で販売するのは初めての「アンティグア」をご紹介いたします。 「トミオフクダDOT」と同時期間限定販売商品です。 販売期間は2020.07.14(火)~20(月)。一袋1400円/180gです。 「アンティグア」は、南米グァテマラの都市。 1,600mという高い標高(トミオフクダのバウ農園は1,100m)に加え、火山に囲まれた場所です。...
お待たせいたしました! マルシェで大好評、即完売の「トミオフクダDOT」を期間限定で販売いたします。 販売期間は、2020.07.14(火)~21(月)。1,300円(税込)で販売致します。 トミオフクダDOT。 変わったコーヒーの名前。 しかし、日本人の名前っぽいのが入っているのでなんだか親近感を抱きますね。...
アイスコーヒーの作り方は、いろいろあります。 フレンチプレスやウォータードリップサーバーなどの器機を用意してもいいのですが、 当店は「お手軽・お手頃」をモットーにしているので、手持ちのモノで作る方法を挙げてみます。

暑いとアイスコーヒーが飲みたくなりますね。 涼し気なグラスの器。 カランという氷が崩れる音。 口いっぱいに広がる苦味。 目にも耳にも喉にも涼やかで、汗がひいていく。 アイスコーヒーを自分で作る際のポイント①は、豆を深煎りの苦味のあるコーヒーにすること。

暑くなると、味覚が鈍くなりませんか? いつも感じる苦味が楽しめなくなったり、酸っぱいものを欲したり、暑くて食欲を失ったり… 味覚が鈍くなる原因の一つは、汗。

今日は、前回の「美容ドリンク?」の続きです。 日々我々のカラダの中で作られるたくさんの活性酸素。 使われなかった活性酸素による皮膚の酸化で、メラミンが発生しシミに繋がる。 シミ対策には、過剰な活性酸素を消去する抗酸化物質の摂取が有効で、 抗酸化物質であるポリフェノールをたくさん含んでいるコーヒーは美容ドリンクと言ってもいいですよね~...

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