ミル

美味しいコーヒーをドリップしたいなら絶対必要!【コーヒーミル選びの基準】

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悩んでる人
コーヒーミルって必要かな?

グラインド(コーヒーを粉にすること)にはミルという道具が必要です。

ミルがあると美味しいコーヒーが、気分に合わせて楽しめます。

この記事の内容

●コーヒーミルが必要な理由

●コーヒーミルの選び方 手動・電動➡刃の仕組み

●コーヒーミルのまとめ

コーヒーミルって必要?

豆で保存し酸化を防ぐ

コーヒーの一番の敵は酸化です。

酸化は「温度」「湿度」「酸素」「光」によって進みます。

 

酸化について知りたい方はこちらをどうぞ。

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粉は豆の状態よりも表面積が大きいので、酸化するスピードが速いです。

コーヒーの劣化を遅らせるためにも、豆の状態で保存し、淹れる直前に挽くのがベストです。

コーヒーの味を挽き目で変えてみる

また、ミルがお手元にあると求める味やドリップの方法によって挽き目を変えられます。

【粗め】酸味を出したい、サッと軽く飲みたい場合

【細め】苦味を出したい、コク深く飲みたい時

 

味を変えるハンドドリップを知りたい方はこちらをどうぞ

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ドリップの方法に合った挽き目にすることもできます。

【粗め】フレンチプレス・パーコレーター

【中挽】ペーパードリップ・コーヒーメーカー

【細め】エスプレッソ

【粗め】

 

【中挽き】

 

【細挽き】

 

コーヒーミルの選び方

悩んでる人
コーヒーミルにはどんなものがあるの?

オススメのミルはこのタイプです。

【オススメ】ミルのタイプ

・電動

・臼式

詳しく見ていきましょう!

1stステップ:ミルのタイプで選ぶ【手動/電動】

ミルには「手動」と「電動」があります。

オススメ

電動タイプ

手動ミル

【メリット】

 ●電気が不要➡アウトドアに持って行ける

 ●コンパクト➡置き場所に困らない、持ち運べる

 ●レトロでかっこいいデザイン

 ●5千円前後でお手頃価格が多い

【デメリット】

 ●粒のサイズにバラツキが出る

 ●挽くのに時間がかかる

 ●挽くのに力がいる

 ●挽き目を自分で判断しないといけない

 ●少量しか挽けない

電動ミル

【メリット】

 ●楽 ➡力不要・時間もかからない・量も多く挽ける

 ●粒がそろっている

   ➡コーヒーの粉の粒が揃っていると均一に抽出できるため美味しく出来上がる

【デメリット】

 ●電源がいる➡持ち運べない

 ●置き場所が必要なサイズのものもある

 ●騒音➡朝・夜などの使用に同居人・家族に気を遣う

 ●1万円以上するものが多くお高め

 

コーヒーを淹れる時に重要なことは、粉から均一にコーヒーエキスを抽出することです。

コーヒーの粉の粒のサイズが揃っている方が均一に抽出でき美味しく出来上がります。

手動は想像しているよりも力が必要です。

特に浅煎り豆は深煎り豆に比べ体積が小さい分コーヒー豆が硬いため、挽くのに力が要ります。

 

焙煎度による体積の違いを知りたい方はこちらをどうぞ

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電動ミルは値段が高いものが多いですが、楽に均一な粉が作れるため美味しいコーヒーづくりが続けられます。

2ndステップ コーヒーミルの刃で選ぶ 【プロペラor臼コニカル・臼フラットカッター】

悩んでる人
ミルの刃にも種類があるの?

2タイプの刃があります。

ミルの刃

【プロペラ式】プロペラ状の刃が回転して粉にする

臼   式】二枚の刃がすりつぶすようにして粉にする

プロペラ式は、金属の刃が回転することで豆を細かく砕いていきます。

お手入れが簡単ですが、粉の大きさにバラツキが出やすいです。

大きな粒は不快な酸味になりやすいです。

臼型の刃

【コニカルカッター】コーヒー豆を粉砕

【フラットカッター】コーヒー豆を切り刻む

臼式のミルは、二枚の刃が隙間を開けて取り付けてあり、その間を豆が通ることで粉にするものです。

メモリによって、その隙間を調整し粉のサイズを選ぶことができます。(メモリがないものは、自分で粒のサイズを見ながらネジの位置や操作時間を調整しなくてはいけません。メモリタイプがオススメです。)

【コニカルカッター】固定された刃と回転する円すい状の刃で豆を粉砕

【フラットカッター】平らな形状の上刃と下刃が高速回転して豆を切り刻む

どちらのタイプも刃と刃の隙間によって粉のサイズが決まるので、コーヒーの粉の大きさが揃い均一に抽出できるため美味しいコーヒが出来上がります。

 

オススメまとめ

●電動

●臼式・コニカルカッター

自分に合ったミル選び、まとめ

コーヒー豆を淹れる直前にグラインドすることで美味しいコーヒーが出来上がります。

ミルには手動と電動のものがありますが、楽して均一サイズになる電動の臼型のミルがオススメです。私自身は「みるっこ」を愛用しています。

費用の観点から見ると、手動く電動 プロペラ式<臼型といった具合に高くなります。

コーヒーの敵は酸化ですが、ミルについた微粉(グラインドの際に出るカス)も酸化していきます。ホッパー(コーヒー豆を入れるところ)や受け缶(コーヒーの粉が溜まるところ)などについたコーヒー豆由来の油もカスも酸化します。水洗いできるところはしっかり洗って乾かし、ブラシで微粉をしっかり取り除きましょう。

コーヒーは吸着作用があります。他の食品と兼用できるミルもありますが、ニオイがコーヒー粉に付くため避けた方が無難です。

 

  • この記事を書いた人

ますみ

自家焙煎珈琲の通販限定ショップを2019年よりオープンしました。 3代目の珈琲屋です。 コーヒーの選び方、淹れ方、科学/効能などなどと自身についてブログに投稿していきます。

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